Gina cuisine nature

Les media ... et moi !!!

cuisinenature — Wed, 11 Jun 2008 14:19:00 GMT

Mon ego a été mis à mal aprés mon aventure marseillaise. Rentrer en train avec pour tout bagage un petit sac de papier contenant mon dépot de plainte au commissariat, était une rude épreuve.
Je ne remercierai jamais assez mon amie Suzanne qui a toujours mes doubles de clés et grace à qui j'ai pu réintégrer mon chez moi.

Heureusement au cours du mois et, malgré le temps maussade j'ai reçu pas mal de journalistes dont des anglais:

et des suédois:

et Patrick Amsellem a fait quelques portraits de ma modeste personne:

Impossible de transférer les photos

Et bien, tant pis pour mon ego, c'est du tiff, ça ne passe pas .... Belle leçon de modestie.

Mes confitures

cuisinenature — Thu, 05 Jun 2008 19:10:00 GMT

Mon stock de confiture commençant à baisser, j'ai décidé de me lancer dans les fruits rouges.

Après avoir consulter tous les sites dédiés aux douceurs, dont mon préféré reste "Pectinarium" de Véronique Kinal, je me suis lancée.

Fraise à la Menthe et au Poivre:

- 3 kg de fraises, 1,5 kg de sucre de canne blond et bio, 3 grandes branches de menthe bergamote et trois cuillerées à soupe rases de poivre.
- Passer rapidement les fraises sous l'eau, les équeuter, les déposer dans une grande passoire déposée au fond d'une cocotte, couvrir de sucre, remuer et laisser macérer pendant la nuit.
- Remuer les fruits pour faire égoutter le jus, réserver les fraises et commencer la cuisson du sirop. Lorsqu'il commence à épaissir, le temps dépend de la qualité et de la maturité des fraises, vérifier qu'il fige en déposant quelques gouttes sur une assiette. Vous pouvez alors mettre les fraises, lorsque la température atteint 95°C cuire pendant 10 minutes, ajouter les feuilles de menthe ciselées et le poivre moulu. Reprendre la cuisson pendant 5 minutes.
- Verser la confiture brûlante dans les pots, fermer hermétiquement, poser les pots à l'envers et les laisser refroidir avant de les ranger.

Cerise à la Vanille:

Profiter d'avoir l'aide d'une personne de bonne volonté, ici Astrid, pour dénoyauter les cerises. Malgré une accroche dithyrambique, l'appareil à dénoyauter n'est pas très performant ....

Appliquer les mêmes proportions et la même technique de cuisson que précédement.

Pour les trucs et astuces genre comment rattraper une confiture trop liquide, comment préserver la couleur et la saveur des fruits etc... il faut demander à Astrid ou, venir passer quelques jours à la maison.

Voila, c'est fini pour ce soir !

Vol se sac !

cuisinenature — Wed, 04 Jun 2008 20:37:00 GMT

Je me suis trop rapidement réjouis de ne plus avoir mon agenda. Je suis perdue sans mon planning ...

QUE TOUS CEUX QUI ONT FAIT DES RESERVATIONS ME CONTACTENT AU PLUS VITE

Les cartes bancaires ont été largement utilisées malgré les oppositions et mes comptes sont en ROUGE, encore un mystére de l'informatique.

En attendant l'enquéte et le remboursement de l'assurance je dois courir partout pour refaire les clés et les papiers ... Je ris jaune et je suis verte de rage.

Heureusement j'ai eu un week-end super sympa.

J'avais invité Gene et Liz pour un dernier apéritif au jardin, vite transformé en un dîner plus formel dans la salle à manger en raison de la météo et de l'arrivée de Astrid, adorable bourguignonne qui troqua le pinot pour le grenache l'espace d'un week-end.

Reprise !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

cuisinenature — Mon, 26 May 2008 21:03:00 GMT

Plus d'un mois de silence, je ne savais pas comment reprendre le fil de ce blog, tant de choses se sont passées pendant ce mois. Et là, soudain, un vide, on m'a volé mon sac !

D_claration_Vol_26

Partie à Marseille pour un rendez vous, tout à disparu. Sans mon agenda, plus de moyen de remonter le temps, donc une grande liberté d'aller de l'avant en oubliant le passé.

Un rapide résumé en photo:

Quelques jours dans le Languedoc pour prendre un peu de vin chez ma niéce chérie au Domaine le Nouveau monde à Vendres et constater que la Dournie se meurt sur les schistes de Saint Chinian.

Les grands week-ends de mai ont ramené les parisiens, les marseillais et même les néo-zélandais.

Un joyeux trio de comtadines s'est joint à nous.
Estelle, Damien et le petit Victor ont fait le déplacement depuis Issy (les photos de Victor mangeant des fraises au Jardin des Couleurs sont toujours dans mon nouvel apareil photo, je suis incapable de les transférer: Drame de la vieillesse dans un monde de technologie !!!

Miki nous a offert un magnifique récital de violon, Catherine a organisé une marche dans les vignes de Rasteau pour son groupe " Les gourmets du Ventoux" et Nicolas a toréé dans les nouvelles arénes de Carpentras .... au cours d'une mémorable soirée "feria" à la maison.

Une virée sur le plateau de Sault pour voir les chévres d'Elizabeth et Catherine à Lagarde d'Apt.

Un diner à la maison pour voir deux jeunes boucs dévorant un basilic ...

Voila un rapide résumé fait sans agenda, que les absents ne m'en veuillent pas !

Sale Printemps

cuisinenature — Sun, 20 Apr 2008 19:54:00 GMT

Depuis un mois les fleurs sont sorties. Dans le jardin la glycine explose, sur les chemins de randonnées tous les arbres croulent.

Le plus bel arum de mon jardin accompagne Suzanne (voir: Un mois déja ...suite) qui est partie ce lundi de Paques glacial au cours d'une marche fatale dans le massif de Léoux. Un grand merci à Nathalie de m'avoir aidée a assurer l'atelier du 28 mars dont les recettes et les photos vont suivre.

Moules irlandaises à la Guinness

cuisinenature — Thu, 20 Mar 2008 21:44:34 GMT

Probablement attiré par l'odeur de la biére Xavier a débarqué hier à la maison avec 5kg de moules irlandaises .... coïncidence, il restait de la Guinnesss. Que faire ?

Laver et ébarber les moules.
Faire blondir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive au fond d'une grande cocotte, jeter les moules, verser une bonne rasade de Guinnes, cuire à feu vif rapidement.
Déguster au jardin sous un ciel incertain ( Quand la Provence se met à l'heure irlandaise, il faut penser à tous les détails)

Merci Xavier de cette belle initiative !

Saint Patrick

cuisinenature — Tue, 18 Mar 2008 21:21:00 GMT

En ce soir d'élection, le taux de fréquentation fut modeste pour cet atelier de cuisine irlandaise avec:
- Terrine de saumon aux herbes
- Irish Stew (recette authentique communiquée par Lori)
- Crumble rhubarbe pomme
le tout arrosé de Guinness et soupoudré de quelques notes d'accordéon, borhan et tin whistle.

Le cercle circasien animé par Maryvonne a renporté tous les suffrages:

Pendant que Nicolas jouait le John Galliano de la cuisine

Le calme est revenu pour la dégustation des plats:

Pendant que la vague rose déferlait sur la ville le vin rouge des Côtes du Ventoux, plébicité par les amis anglo saxons, remplaçait la Guinness.

Les filles à la cuisine

cuisinenature — Sun, 16 Mar 2008 11:56:00 GMT

Des maris gourmands et une belle mère attentionnée avaient offerts des ateliers de cuisine pour le sympathique trio de vendredi. Un hic l'une des trois est enceinte et nauséeuse ( laquelle ????).
Il a fallu trouver un menu à la fois copieux pour les homme set délicat pour la future maman:

Rizotto_de_petit__peautre_aux_asperges__boconcini_de_dinde_au_pistou_de_roquette__poires_au_vin_14

Le pari tenu, une super ambiance avec une consommation de vin trés raisonnable.

Ma semaine avec Colette

cuisinenature — Sat, 15 Mar 2008 10:08:00 GMT

Lundi Colette est arrivée de Liége avec ses derniers poëmes et des chocolats Galler.

Un coup de fil à Fabien pour lui dire que le voyage s'était bien passé et nous voila parties dans nos papotis papotas de filles.

Mardi journée à Arles pour le salon Ecorismo et dîner belgo camarguais avec Jacques autre liégeois exilé sous le soleil du midi.

Mercredi journée ballade à Pernes les Fontaines et petit dîner entre amis, avec quelques blettes aux truffes, un paleron de veau en cocotte avec une barigoule d'artichauts. Alain recevait son copain indonésien, Marcel passait par là avec quelques bouteilles. Colette commence à prendre les habitudes de la maison délaissant ses livres pour une bouteille ...

Jeudi, temps calme. Déjeuner au jardin avec la visite éclair d'Alice et un café sympa avec Daphnée. Fin de journée plus agitée avec l'arrivée de Nicolas pour un apéritif monstrueux avec Côtes du Ventoux et charcuteries de chez Brunet .... puis cinéma "Paris", le dernier Klapish, sans grand commentaire malgré une certaine ambition ... mais gentil.

Vendredi invitation à déjeuner dans le jardin de Jacques sous le beau ciel bleu de Fontaube.

Le nez dans les paquerettes et un coeur en chocolat dans les seins de Colette.

L'heure Irlandaise

cuisinenature — Fri, 07 Mar 2008 09:49:00 GMT

Dimanche dernier à la fin du concert donné par " Le Point d'Orgue" de Malaucène dans

la magnifique Chapelle du Groseau, Bruno émérite musicien animateur de "Les Arts de la Scène au Soleil" se plaignait de ne pas avoir de lieu où se produire pour la Saint Patrick avec son groupe "Les Fêlés du Soufflet"..... Pas de probléme la maison est grande.
L'affaire fut rondement menée Bruno et Maryvonne gérant la musique et moi la cuisine. Nous avons rencontré un petit problème de coordination au niveau de la communication, sont nées deux affiches, deux styles, sur une même idée et une même énergie.
Les voici :
Saint_Patrick & St _Patrick_Carpentras_16_03_08_Affiche_2
Une idée de jeu ... attribuer chaque affiche à son auteur et gagner une Guinness ............
La saison des truffes est finie, ce n'est pas une raison pour ne pas faire la fête.
Venez nombreux !!!!

Un mois déja ..... suite

cuisinenature — Thu, 28 Feb 2008 10:52:00 GMT

Pendant ce long mois que de présences féminines à la maison ......

Pauline en vacances, trés fiére de ses photos intitulées "Girl on Sofa" faites par une photographe coréenne pour un magazine de teen agers.

Tous ceux qui m'ont complimentée pour mon fils (voir "Beau gosse à la Mirande") vont pouvoir admirer ma fille....

Alice et Erich Fromm, petite soirée lecture comme nous les aimons, un ouvrage de référence, un Côte du Rhône, des heures de débat, une grande tisane et la chaleur d'une belle amitié.

Suzanne et Valérie, pour un curry d'anthologie dont voici enfin la recette:

Découper 300g d'épaule d'agneau en cubes de 2cm de côté, , les faire dorer à sec dans une cocotte, ajouter un gros oignon hâché, deux jeunes carottes pelées et découpées en chapeau de gendarme, un navet long préparé de la même maniére, quatre gros champignons de Paris coupés en quartier, deux grandes branches de côte de blette émincées. Faire revenir doucement avant d'ajouter deux cuillérées à soupe de pâte de curry medium et une brique de lait d'avoine. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer 150 g de riz basmati demi complet en pilaf. Mettre un peu d'huile d'olive dans un rice cooker, faire blondir un petit oignon éminé, ajouter le riz, bien le remuer pour enrober chaque grain de gras, couvrir d'eau, saler et laisser cuire jusqu'à absortion du liquide.
Servir le curry avec le riz en accompagnement nous avons été trés raisonnables, deux grande théiére de Thé Singampatti, Oothu fop des Jardins de Gaïa.....

Françoise, cliente de cette été devenue une amie a amené ses copines Dominique et Isabelle.
Vendredi matin marché sous le soleil, un peu de vin blanc pour se donner du courage et préparer le repas du soir, voici la fiche:Retour_du_march__8
Suivi un déjeuner léger, tapenade, pastilla de boudin aux pommes et salade, un café, un peu de shopping, un petit thé et nous voila fraîches et disposes pour l'arrivée tonitruante de la Famille Chassagne.
Le courant est passé immédiatement ... grande soirée !!!

Le mois s'est terminé avec la visite de Valérie de la Dournie, toujours en quarantaine dans le jardin avec sa cigarette .... Nous avons fait une belle dégustation chez Guy et Michelle dont je vous livre la recette infaillible de pain bio à la MAP:
320 g d'eau, 4 grosses pincées de sel, 400g de farines complétes ( vous pouvez mélanger ce qui vous amuse, petit épeautre, sarrasin, orge, riz etc ...) 21 g de levain sec (Primeal), programme pain complet, pour 1kg, croute brune. Un déééééllllliiiiiiceeee....
Moi qui alait donner ma MAP.....
Merci Michelle !!!

J'ai failli oublié de vous montrer les "Nombrils de Vénus" , merveilleuse petite salade que Val a ramassée sur les murs moussus de La Dournie. Une pensée émue pour les beaux pins de l'allée qui viennent de disparaître au nom de la circulation automobile.
Cette même circulation a eu raison de la joyeuse inconscience de Rita, la petite chienne de Val, qui vient de finir sa courte vie sous les roues d'une voiture ...

Ne ralle pas Suzanne, tu es superbe !!!
Il faut vous dire que Suzanne ne supporte pas de se voir en photo.
Mais il serait injuste que je ne vous parle pas de Suzanne avec qui je bois des quantités phénoménales .........de thé, et avec qui je solliloque tous les jours en buvant ........ du thé.

Un déjeuner au jardin avec Laurence.

Une rencontre coup de foudre avec Lori, dont je n'ai pas encore de photo.

Voila,

Toutes mes copines du mois sont là !!!!!!!

Presque un mois ......................

cuisinenature — Mon, 25 Feb 2008 18:39:00 GMT

Presque un mois sans mettre le blog à jour, ce n'était pas de la paresse mais un grand vide, un vilain manque d'énergie, un truc pégueux comme on le dit ici, qui m'empéchait d'avancer. Mais voila, c'est fini !!!

Que c'est il passé pendant ce mois d'errance, avant tout nous avons mangé des truffes, avec Camille Moirenc venu faire des photos pour "Détours en France", avec Cuilleron, Grand Jacquet et Solence chez Serge pour une soirée mémorable, avec les Chassagne venus au grand complet pour une réunion de famille et pour finir avec les Huygen venus faire de l'espionnage.

Merci à Gérard, "Le Soleil de Carpentras", de nous avoir régalés pendant toute la saison avec ses belles truffes.

Le Noir de Bigorre aux Halles d'Avignon

cuisinenature — Tue, 29 Jan 2008 21:01:00 GMT

Gros succés que cette matinée dédiée au Porc Noir de Bigorre:

Richard, Agnés et leurs adorables jumelles avaient fait le voyage depuis Aix. L'atelier de cuisine "Slow Food" fut suivi d'un casse croûte totalement régressif, pris dans un bistrot des halles.

Slow Sunday

cuisinenature — Sat, 26 Jan 2008 20:30:00 GMT

Demain à la petite cuisine des halles d'Avignon !

Une recette cochonne avec un produit sentinelle : le porc Noir de Bigorre

En avant premiére voici la recette:

Slow_Food__Noir_de_Bigorre

Venez nombreux !

Rencontres Internationales de la Truffe

cuisinenature — Sun, 20 Jan 2008 21:13:00 GMT

Ce week-end, à l'occasion de la deuxiéme édition des "Rencontres Internationales de la Truffe" organisées à l'initiative de Yves Rousset Rouard, Maire de Ménerbes, tous les amateurs ont convergé sur le département.

Dés jeudi Esther et Hervé sont arrivés pour le week-end. Nous avons préparé, les premiéres asperges de la saison, simplement cuitent à la vapeur assaisonnées de quelques truffes et d'un peu d'huile d'olive, ensuite des caillettes de porc aux blettes et à la truffe accompagnées d'une salade de "moure" à l'huile de truffe. Nous avons fait l'impasse sur le dessert ... avantageusement remplacé par un Vacqueyras 2003 dsu Domaine des Amouriers "Cuvée Signature"
Nous avons gardé un plat de mini caillettes pour les journalistes qui venaient vendredi matin visiter la maison, voici la fiche: Rencontres_Internationales_de_la_truffe_2008

Gros succés !!! J'ai retrouvé des fidéles du bistrot d'Issy, des copines du groupe Marie Claire et des supporters des vins naturels, le bonheur ...

Bacchus

cuisinenature — Fri, 11 Jan 2008 20:55:46 GMT

Depuis le 22 décembre mon chat chéri a fait moultes va et vient entre la maison et le cabinet du vétérinaire.

Aprés une lourde opération et cinq anesthésies, il a préféré partir. Son coeur a laché dans son sommeil hier aprés midi, au cours de la derniére intervention.

Voila pourquoi, le blog ne fonctionnait plus .... Que les hôtes de Noël et de la Saint Sylvestre me pardonnent, j'ai totalement perdu le fil des ateliers et des recettes.

Aujourd'hui Bacchus repose dans les vignes de Guy et Michelle au pied des Dentelles de Montmirail.

Je remercie tous ceux qui m'ont aidée à l'accompagner et présente mes excuses à tous ceux que j'ai négligés pendant cette période.

Noël !!!!!!!!!!!!

cuisinenature — Wed, 26 Dec 2007 21:22:00 GMT

Gros succés pour le séjour "Noël Traditions et Truffes". La maison était compléte, les ateliers vibrillonaient . Une ombre au tableau, petit Bacchus est malade.

Le Clos de Caveau en cuisine

cuisinenature — Wed, 19 Dec 2007 22:39:00 GMT

Janet et Henri ont décidé d'offrir un atelier de cuisine à toute l'équipe du domaine.

Henri rentrait de Londres totalement épuisé ..... il a fallu un petit verre de Vacqueyras pour qu'il retrouve sa joie de vivre et rejoigne l'équipe qui s'activait à la préparation du repas.
Janet avait porté son choix sur un tajine, les plats ont donc été d'inspiration marocaine:

Velouté de courge à la coriandre
Tagine d'ageau aux légumes d'hiver et picholines vertes
Pastilla pommes-raisin

Brahim fut un second précieux et Isabelle une sommeliére hors pair.

Promis, juré les amis je vous mets trés vite les recettes en ligne ...
trés vite, trés vite .... ça m'a quand même pris 10 jours, désolée je dois être en overdose de Noëlitudes 53___Velout__de_courge_muscade__tajine_d_agneau__pastilla_pomme_raisin__18 ...

Les tableaux de Jacques Van der Vaeren

cuisinenature — Fri, 14 Dec 2007 18:25:00 GMT

J'ai toujours aimé les toiles de J.VdV; dés les premiéres expositions j'ai craqué ....

"Iberica" reste ma préférée, c'est toute l'ambiguïté de la culture espagnole, j'adooooore ! Aujourd'hui elle trône dans la salle à manger qui a été repeinte en orange pour la mettre en valeur.

D'autres toiles plus récentes sont en expo vente dans le jardin d'hiver.

Aprés un accrochage méritoire avec Babeth, la soirée s'est finie chez Serge pour une dégustation de "Côtes du Ventoux" et un dîner truffe.

Jacquot était avec nous, la moustache frétillante et certainement ému....

Déjeuner de filles

cuisinenature — Tue, 11 Dec 2007 16:08:00 GMT

Véro d'Apt et Valérie de Piolenc, parisiennes exilées, sont venues déjeuner à la maison; un bonheur !!!

J'ai retrouvé l'ambiance de l'avenue Raymond Poincaré, avec bien sûr, quelques années de décalage. Je vais éviter de vous montrer la photo de Véro pour la soirée de mes 30 ans ..... Quoique; si elle est désagréable un jour, je pourrais le faire. Mais Véro n'est jamais désagréable.
Véro, c'est une monde de douceur et de féminitude (comme le dirait Ségoléne ...) En plus, elle est trés chic. Elle a assorti sa veste à mes sets de table.
J'avais préparé un repas leger, quelques blettes à la vapeur avec un peu d'huile de truffe (c'est mon entrée préférée en hiver), un parmentier de chevreuil au céleri (merci François d'aller à la chasse tous les week-ends), une pomme au four , un peu de Richaud, de l'eau, un café et beaucoup de rires. A bientôt, les amies !!!!