05 juin 2008
Mes confitures
Mon stock de confiture commençant à baisser, j'ai décidé de me lancer dans les fruits rouges.
Après avoir consulter tous les sites dédiés aux douceurs, dont mon préféré reste "Pectinarium" de Véronique Kinal, je me suis lancée.
Fraise à la Menthe et au Poivre:
- 3 kg de fraises, 1,5 kg de sucre de canne blond et bio, 3 grandes branches de menthe bergamote et trois cuillerées à soupe rases de poivre.
- Passer rapidement les fraises sous l'eau, les équeuter, les déposer dans une grande passoire déposée au fond d'une cocotte, couvrir de sucre, remuer et laisser macérer pendant la nuit.
- Remuer les fruits pour faire égoutter le jus, réserver les fraises et commencer la cuisson du sirop. Lorsqu'il commence à épaissir, le temps dépend de la qualité et de la maturité des fraises, vérifier qu'il fige en déposant quelques gouttes sur une assiette. Vous pouvez alors mettre les fraises, lorsque la température atteint 95°C cuire pendant 10 minutes, ajouter les feuilles de menthe ciselées et le poivre moulu. Reprendre la cuisson pendant 5 minutes.
- Verser la confiture brûlante dans les pots, fermer hermétiquement, poser les pots à l'envers et les laisser refroidir avant de les ranger.
Cerise à la Vanille:
Profiter d'avoir l'aide d'une personne de bonne volonté, ici Astrid, pour dénoyauter les cerises. Malgré une accroche dithyrambique, l'appareil à dénoyauter n'est pas très performant ....
Appliquer les mêmes proportions et la même technique de cuisson que précédement.
Pour les trucs et astuces genre comment rattraper une confiture trop liquide, comment préserver la couleur et la saveur des fruits etc... il faut demander à Astrid ou, venir passer quelques jours à la maison.
Voila, c'est fini pour ce soir !
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